La amplia variedad y la calidad de los productos son características que definen a los lácteos del Guadiato y de Los Pedroches, ha afirmado la doctora en Veterinaria, Carmen Mª Mata Anguiano, durante su intervención en el curso denominado "Evaluación sensorial de productos cárnicos y lácteos: iniciación a la cata".

Carmen Mª Mata ha añadido que "hay tantos parámetros que influyen, que hacen que las características de los productos sean al final muy distintos unos de otros", explicó la doctora, citando el tipo de leche de la que se obtienen - cabra, vaca, oveja o una mezcla de ellas - y recordando que esta procede de animales criados en ganadería de la zonas referidas, donde también se alimentan.
Además, hay que sumar el tipo de cuajo que se le añade, que en esta zona es vegetal y procede del cardo, mediante el que se consiguen matices en el aroma y en el sabor característicos, dijo Mata Anguiano.
Todo ello, complementado con los procesos tecnológicos, las características climáticas de la zona y la forma artesanal de trabajar, dan lugar a que estos productos posean características diferentes y sean muy valorados.